“库存浪费是万恶之源”，过多的库存不仅占用空间和资金，产生大量的不必要的搬运、堆积和寻找，而且还掩盖了企业内部的各种问题。例如：生产计划不合理、人力资源分配不均、原材料不新鲜、过期食品等。如果有了充足的库存，厨房案板、管理人员就不需要每天认真核对库存，反正有库存先顶上，久而久之就埋下了隐患的种子。 

改善建议： 

1、库存量越少越好，干货、调料一般建议最多7天的量。 

2、流转快的餐厅，最好是取消库房，在操作现场的空间里进行储存，既能现场控制，又能减少跑来跑去领料的时间。 

 

二、等待的浪费    

在运营过程中，等待的现象随处可见。例如：找东西是最常见的；备货不足；各个环节的衔接不到位；生产负荷不平衡等；机器突然不能正常运转。 

改善建议： 

1、有物品存放系统管理，至少是有名有家，及时归家。 

2、生产计划精准，上一道工序与下一道工序无缝对接。 

3、制定各岗位的工作流程； 

4、列出各岗位的一天工作计划，准确评估每个岗位的工作时间峰平谷。 

5、定期对设备设施进行保养校验。 

 

三、动作的浪费 

在工作过程中，人的动作中只要不产生附加价值，都可称为动作浪费。例如：传菜来回空闲、动作太大、左右手交换、步行过多、转身的角度太大、移动中变化“状态”、突然停止以及重复动作等。这些不合理的动作造成了时间和体力上的不必要消耗，都是动作浪费。 

改善建议： 

1、来回不打空手，组合两个以上的动作。 

2、根据物品使用频率高中低原则确定存放位置，如多层空间、360度取物等。 

3、取消不必要的动作。